Lahana Turþusu Tarifi
Lahana Turþusu, Türk mutfaðýnýn geleneksel lezzetlerinden biridir. Özellikle kýþ aylarýnda sofralarýn vazgeçilmezlerinden olan bu turþu, lahana baþta olmak üzere çeþitli sebzelerle hazýrlanarak fermente edilir. Ýþte size özgün bir Lahana Turþusu tarifi:
Malzemeler
1 büyük baþ beyaz lahana
3-4 adet havuç
1 baþ sarýmsak
2-3 adet yeþil biber (isteðe baðlý)
1 su bardaðý sirke (elma ya da üzüm sirkesi)
1 su bardaðý kaya tuzu
1 çay bardaðý þeker
1 yemek kaþýðý limon tuzu
10-15 adet nohut
2 litre su
1 tatlý kaþýðý tane karabiber
1 tatlý kaþýðý kiþniþ tohumu (isteðe baðlý)
2-3 dal kereviz yapraðý (aroma katmak için)
Hazýrlýk Aþamasý
Lahanayý Hazýrlayýn:
Lahanayý dýþ yapraklarýndan temizleyin ve ortadan ikiye bölün.
Lahanayý ince ince doðrayýn. Ýsterseniz lahanalarý biraz daha büyük parçalar halinde de kesebilirsiniz.
Doðradýðýnýz lahanalarý geniþ bir kapta üzerine kaya tuzu ekleyerek hafifçe ovun. Bu iþlem, lahananýn suyunu býrakmasýný ve yumuþamasýný saðlar.
Diðer Sebzeleri Hazýrlayýn:
Havuçlarý soyun ve ince halkalar þeklinde dilimleyin.
Sarýmsaklarý soyun ve diþler halinde býrakýn.
Yeþil biberleri dilimleyin (isteðe baðlý olarak kullanýlabilir).
Kereviz yapraklarýný yýkayýn ve parçalara ayýrýn.
Turþu Suyunu Hazýrlayýn:
2 litre suyu bir tencerede kaynatýn ve ýlýmaya býrakýn.
Ilýk suya sirke, þeker, limon tuzu ve kiþniþ tohumunu ekleyin. Karýþtýrarak tamamen erimelerini saðlayýn.
Turþuyu Kurun:
Temiz bir cam kavanozun dibine birkaç nohut tanesi koyun. Bu, turþunun mayalanma sürecini hýzlandýrýr.
Kavanoza sýrasýyla lahana, havuç, sarýmsak ve yeþil biberleri kat kat yerleþtirin. Katlar arasýnda kereviz yapraklarýný serpiþtirin.
Her katýn arasýna tane karabiber serpin.
Tüm sebzeler yerleþtirildikten sonra hazýrladýðýnýz turþu suyunu kavanoza dökün. Sebzelerin tamamen suyun altýnda kaldýðýndan emin olun. Gerekirse bir aðýrlýk kullanarak sebzelerin suyun altýnda kalmasýný saðlayabilirsiniz.
Mayalanma Süreci:
Kavanozun kapaðýný sýkýca kapatýn.
Serin ve karanlýk bir yerde yaklaþýk 2-3 hafta boyunca mayalanmaya býrakýn. Bu süre zarfýnda turþuyu ara sýra kontrol edin; suyun seviyesi azaldýysa üzerine biraz daha tuzlu su ekleyebilirsiniz.
Servis:
Lahana turþusu, yeterince olgunlaþtýðýnda servise hazýr olacaktýr.
Özellikle kýþ yemeklerinin yanýnda, salatalarda ya da atýþtýrmalýk olarak servis edebilirsiniz.
Bu lahana turþusu, fermente bir yiyecek olarak probiyotik özellikleriyle saðlýða faydalýdýr ve sofralarýnýza lezzet katar. Afiyet olsun!
|