Ev Yapýmý Mantý Tarifi
Ev Yapýmý Mantý Tarifi
Mantý, Türk mutfaðýnýn en sevilen ve en özel yemeklerinden biridir. Ýnce hamuru ve iç harcý ile zahmetli ancak bir o kadar lezzetli bir yemektir. Kendi mutfaðýnýzda ev yapýmý mantý hazýrlamak, biraz sabýr ve özen gerektirse de ortaya çýkan sonuç buna deðecektir. Ýþte detaylý ve özgün bir mantý tarifi:
Malzemeler:
Hamur Ýçin:
3 su bardaðý un
1 adet yumurta
Yarým tatlý kaþýðý tuz
Yarým su bardaðý ýlýk su (gerekirse biraz daha ekleyebilirsiniz)
1 yemek kaþýðý sývý yað (isteðe baðlý, hamuru daha esnek yapar)
Ýç Harcý Ýçin:
250 gr kýyma (tercihen dana veya kuzu)
1 adet soðan (ince doðranmýþ)
1 tatlý kaþýðý tuz
1/2 tatlý kaþýðý karabiber
1 çay kaþýðý pul biber (isteðe baðlý)
1 tatlý kaþýðý kekik (isteðe baðlý, aromatik bir tat için)
Sos Ýçin:
2 yemek kaþýðý tereyaðý
1 yemek kaþýðý sývý yað
3 diþ sarýmsak (ezilmiþ)
2 yemek kaþýðý domates salçasý
1 su bardaðý su
1 tatlý kaþýðý tuz
1/2 çay kaþýðý karabiber
1/2 çay kaþýðý pul biber (isteðe baðlý, acý seviyorsanýz)
Yoðurt Ýçin:
2 su bardaðý yoðurt
1 yemek kaþýðý zeytinyaðý
1 diþ sarýmsak (isteðe baðlý)
Hazýrlýk:
1. Hamuru Hazýrlayýn:
Ýlk olarak, geniþ bir kabýn içine 3 su bardaðý unu eleyin. Ortasýný havuz þeklinde açýn ve içine yumurtayý, tuzu, sývý yaðý ekleyin. Yavaþça ýlýk suyu ekleyerek yumuþak ama ele yapýþmayan bir hamur yoðurun. Hamurun kývamý, mantýnýn hamurunun ince olmasý için çok önemli. Hamurunuz ne çok sert ne de çok yumuþak olmalý. Gerekirse su miktarýný azar azar ayarlayýn.
Hamuru yoðurduktan sonra üzerini temiz bir bezle örtüp, 15-20 dakika dinlendirin. Bu dinlenme süresi, hamurun daha kolay açýlmasýna yardýmcý olur.
2. Ýç Harcý Hazýrlayýn:
Dinlenen hamurunuzun üzerine kýyma, ince doðranmýþ soðan, tuz, karabiber, pul biber ve kekik ekleyin. Harcý güzelce karýþtýrarak iyice harmanlayýn. Ýç harcýnýzýn lezzetinin tam olmasý için soðanlarýn biraz su býrakmasý gerekecek, bu yüzden harcý iyice karýþtýrmak önemli.
3. Hamuru Açýn:
Hamurdan küçük ceviz büyüklüðünde parçalar koparýn. Her birini un serpilmiþ tezgahta ince bir þekilde açýn. Mantý hamuru mümkün olduðunca ince olmalý ki içine girecek harcý tatlý bir þekilde sarmalý ve lezzetini doðru þekilde taþýsýn. Hamuru açtýktan sonra yaklaþýk 4 cm kareler þeklinde kesin.
4. Mantýlarý Þekillendirin:
Her bir hamur parçasýnýn ortasýna, hazýrladýðýnýz iç harçtan bir miktar koyun. Hamurun dört köþesini birleþtirerek, mantý þeklini verin. Mantýyý üçgen veya kare þekilde kapatabilir, her birinin ortasýnda güzelce bastýrarak kapanmasýný saðlayabilirsiniz. Düðüm þeklinde kapatmak geleneksel bir yöntemdir.
5. Mantýlarý Haþlayýn:
Büyük bir tencereye su ekleyin ve kaynamaya býrakýn. Su kaynadýðýnda içine tuz ekleyin ve mantýlarý tek tek kaynar suya atýn. Mantýlar suyun yüzeyine çýkana kadar haþlanacak, bu da yaklaþýk 7-10 dakika sürecektir. Mantýlarý piþirdiðinizde suyu süzün ve sýcak bir þekilde bekletin.
6. Sosu Hazýrlayýn:
Bir tavada tereyaðýný ve sývý yaðý ýsýtýn. Ýçine ezilmiþ sarýmsaklarý ekleyin ve hafifçe kavurun. Ardýndan domates salçasýný ve suyu ekleyin, karýþtýrarak kaynamaya býrakýn. Sosun içine tuz, karabiber ve pul biberi de ekleyin. Sosun kývamý çok yoðun olmamalýdýr; mantýlarýn üzerine rahatça dökülmesi için akýþkan bir kývamda olmalýdýr.
7. Yoðurtlu Sosu Hazýrlayýn:
Yoðurdu bir kaba alýp içine bir diþ rendelenmiþ sarýmsak ve zeytinyaðýný ekleyin. Yoðurdu çýrparak sos haline getirin. Yoðurtlu sos, mantýnýn üzerine lezzet katar ve tam anlamýyla geleneksel bir mantý yemeði ortaya çýkar.
8. Mantýyý Servis Edin:
Haþlanmýþ mantýlarý geniþ bir tabaða alýn. Üzerine hazýrladýðýnýz domatesli sosu dökün ve son olarak yoðurtlu karýþýmý ekleyin. Mantýyý sýcak olarak, üzerine ince doðranmýþ taze nane veya pul biberle süsleyerek servis edebilirsiniz.
Ýpuçlarý:
Hamur Açma: Hamurun çok ince olmasý gerekir, ancak açarken fazla bastýrmamaya dikkat edin. Hamurun ince olmasý, mantýlarýn daha lezzetli olmasýný saðlar.
Ýç Harcý: Ýç harcýnda kýymayý fazla kavurmamaya özen gösterin. Kýyma az piþmiþ kalmalýdýr ki mantý piþtikten sonra sulu ve lezzetli kalsýn.
Sosun Lezzeti: Sosu hazýrlarken, damak tadýnýza göre acýlýk eklemek için pul biberi artýrabilirsiniz. Ayrýca, mantýlarýn üzerine tereyaðlý pul biber dökmek, ekstra lezzet katar.
Ev yapýmý mantý, zahmetli gibi görünse de, doðru teknikle hazýrladýðýnýzda ortaya muazzam bir lezzet çýkar. Geleneksel bir Türk yemeði olan mantý, özellikle misafirler için harika bir seçenek olup, sýcak ve yoðurtlu sosuyla sofralarýnýza lezzet katar. Bu tarifle, hem pratik hem de geleneksel mantý yapmayý öðrenebilirsiniz. Afiyet olsun!
|