Ev Yapımı Lahana Turşusu Tarifi
Lahana turşusu, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olan, sağlıklı ve lezzetli bir fermente gıdadır. Hem sindirim sistemine faydalı olan hem de yemeklerin yanına harika bir garnitür olarak servis edilebilen bu turşu, yapımı oldukça kolay ve pratik bir tarife sahiptir. İşte detaylı ve özgün bir lahana turşusu tarifi:

Malzemeler:
1 adet büyük boy beyaz lahana

1 tatlı kaşığı tuz (her 1 litre su için)

3-4 diş sarımsak (isteğe bağlı, lezzet katmak için)

1 yemek kaşığı sirke (isteğe bağlı, asidik bir tat eklemek için)

1 tatlı kaşığı şeker (şekerin eklenmesi turşunun daha hızlı fermente olmasına yardımcı olur)

2-3 tane defne yaprağı (isteğe bağlı, aromatik bir tat için)

1 tatlı kaşığı karabiber (isteğe bağlı)

1-2 adet kırmızı biber (isteğe bağlı, turşuya renk ve hafif acılık katmak için)

1 litre su (tercihen içme suyu)

1 adet limon (isteğe bağlı, taze ve ekşimsi bir tat katmak için)

Hazırlık:
1. Lahanayı Hazırlayın:
İlk olarak, lahanayı iyice yıkayın ve dış yapraklarını temizleyin. Lahananın başını dikkatlice ortadan ikiye bölün, ardından her iki yarısını da dörde ayırarak dilimleyin. Lahananın iriliğine göre dilimleri isteğe bağlı olarak daha küçük parçalara bölebilirsiniz.

2. Lahanayı Tuzlayın:
Lahananın her bir dilimini büyük bir kabın içine yerleştirin ve üzerine tuz serpin. Lahanaları tuzla karıştırarak 2-3 saat kadar bekletin. Bu işlem, lahana suyunun salınmasına yardımcı olur ve lahananın daha yumuşak olmasını sağlar. Ayrıca, tuzlu su lahana turşusunun kıvamını arttırır.

3. Sarımsak ve Baharatlar:
Sarımsakları soyup, her bir dişi ikiye bölebilir veya ince ince doğrayabilirsiniz. Eğer acı seviyorsanız, birkaç tane kırmızı biberi de bütün halde turşuya ekleyebilirsiniz. Defne yapraklarını da ilave edin. Limonu sıkarak suyunu hazırlayın (isteğe bağlı), bu asidik tat turşunun daha lezzetli ve hızlı fermente olmasına yardımcı olur.

4. Suyun Hazırlanması:
1 litre suyu bir tencereye koyun ve üzerine 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker ve isteğe bağlı olarak sirke ekleyin. Bu karışımı karıştırarak şeker ve tuzun tamamen çözülmesini sağlayın. Ardından, suyu kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra birkaç dakika kaynadıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

5. Lahana Turşusunun Kavanoza Yerleştirilmesi:
Hazırladığınız lahanaları, sarımsakları ve baharatları, cam bir turşu kavanozuna yerleştirin. Lahanaları sıkıca yerleştirmek, suyun tüm lahanaların üzerine çıkmasını sağlayacaktır. Eğer daha fazla lahananız varsa, kat kat ekleyerek yerleştirin.

6. Sıvı Karışımının Eklenmesi:
Suyu soğuduktan sonra, hazırladığınız tuzlu suyu turşu kavanozuna dökün. Suyun tüm lahanaları örtecek şekilde olması gerektiğine dikkat edin. Eğer su eksikse, üzerine biraz daha su ekleyebilirsiniz. Eğer ekşi seviyorsanız, üzerine limon suyu veya sirke de ekleyebilirsiniz.

7. Kavanozun Kapatılması:
Kavanozun ağzını sıkıca kapatın ve turşuyu oda sıcaklığında 5-7 gün kadar beklemeye bırakın. Turşunun fermente olma süresi, hava sıcaklığına göre değişebilir. Fermentasyon sırasında her gün kavanozu birkaç kez çalkalayarak turşunun daha hızlı olgunlaşmasını sağlayabilirsiniz.

8. Lahana Turşusunun Tüketimi:
Turşu istediğiniz lezzete ulaştığında, buzdolabına alarak serin ortamda saklayabilirsiniz. Turşunun lezzeti her geçen gün daha da güzelleşecektir. Bu turşuyu, et yemeklerinin yanında, salataların içinde veya tek başına atıştırmalık olarak tüketebilirsiniz.

İpuçları:
Tuz Oranı: Lahana turşusunda tuz oranı çok önemlidir. Tuz miktarını fazla kaçırmamaya dikkat edin, çünkü fazla tuz turşunun aşırı tuzlu olmasına sebep olabilir. Yaklaşık her 1 litre su için 1 tatlı kaşığı tuz ideal olacaktır.

Fermentasyon Süresi: Fermentasyon süresi, sıcaklığa göre değişir. Yazın bu süre 5-7 gün kadar sürerken, kışın bu süre 2 haftaya kadar çıkabilir. Fermentasyon sırasında turşunun üzerindeki malzemelerin suyla tamamen kaplanması önemlidir.

Baharatlar: Lahana turşusuna başka baharatlar da ekleyebilirsiniz. Kekik, kimyon veya kişniş gibi baharatlar da farklı bir tat katacaktır.

Ekstra Tatlar: Eğer daha tatlı bir turşu seviyorsanız, turşu suyuna birkaç dilim havuç veya tatlı biber de ekleyebilirsiniz.


Ev yapımı lahana turşusu, hem lezzetli hem de sağlıklı bir alternatif sunar. Sindirimi kolaylaştıran, vitamin ve mineral açısından zengin olan lahana, yapılan doğru fermentasyonla sofralarınıza lezzetli bir garnitür olarak gelir. Hem geleneksel hem de pratik bir şekilde yapılabilen bu tarifi deneyerek evinizde mükemmel bir lahana turşusu hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!